 Vin de pays côtes de Thau
Cépage Cabernet - Sauvignon
Caractéristiques Techniques :
Cépage : 100% Cabernet-Sauvignon.
 Encépagement : 45 ha.
Rendement : < 50 hl/ha.
Terroir :
Sol : Les façades méditerranéennes sont essentiellement constituées de sédiments tertiaires (sable, argile) et quaternaires ( cailloutis)
Climat : Méditerranéen avec une influence de l'étang de Thau qui apporte de l'humidité.
Vignoble : Sélection parcellaire par GPS
Suivi analytique de la maturité et analyse sensorielle des baies
Récolte à maturité.
Vinification : Vinification traditionnelle
Fermentation avec des levures sélectionnées et maîtrise des températures
Longue cuvaison (4 semaines)
Elevage en cuve
Micro oxygénation avant FML.
Alcool : 13% Vol.
Qualités organoleptiques :
Robe : Rouge sombre aux reflets violacés.
Nez : Riche et concentré.
Arômes de fruits noirs, notamment de cerises mûres et d'épices.
Bouche : Structurée, chaleureuse, pleine et riche en arômes de fruits mûrs.
Fin de bouche persistante aux notes grillées.
Température de service conseillée : Entre 16 et 18°.
Accords mets et vins : Charcuterie, viandes rouges et gibiers.
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