 Vin de pays côtes de Thau
Cépage Viognier
Caractéristiques Techniques :
Cépage : 100% Viognier
 Encépagement : 15 ha
Rendement : < 60 hl/ha
Terroir :
Sol : Les façades méditerranéennes sont essentiellement constituées de sédiments tertiaires (sable, argile) et quaternaires ( cailloutis)
Climat : Méditerranéen avec une influence de l'étang de Thau qui apporte une humidité bénéfique pour les vins blancs.
Vignoble : Sélection parcellaire par GPS
Récolte nocturne afin de conserver les arômes
Suivi analytique de la maturité et analyse sensorielle des baies
Vinification : Eraflage/foulage
Travail important de protection des moûts contre l'oxydation
Macération pelliculaire de 8 à 12 h à basse température
Extraction du jus par pressurage pneumatique direct
Fermentation avec des levures sélectionnées et maîtrise des températures
Elevage en cuve
Alcool : 13 % Vol.
Qualités organoleptiques :
Robe : Jaune pâle, brillante aux reflets verts.
Nez : Complexe et riche en arômes, notamment fruits exotiques comme l'ananas.
Bouche : Attaque franche, bouche grasse.
Rondeur agréable.
Les arômes de fruits à chairs blanches dominent puis évoluent vers la mangue
et l'ananas en fin de bouche.
Bonne persistance.
Température de service conseillée : Entre 10 et 12°.
Accords mets et vins : Apéritif, fromages, desserts.
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