 Vin de pays d'Oc
Cuvée de l'Ephèbe Blanc
Caractéristiques Techniques :
Cépages : Viognier, Chardonnay, Sauvignon.
 Encépagement :
Viognier : 13 ha, Chardonnay : 155 ha,
Sauvignon : 107 ha.
Rendement :
Viognier : < 60 hl/ha, Chardonnay : < 60 hl/ha,
Sauvignon : < 70 hl/ha.
Terroir :
Sol : Les façades méditerranéennes sont essentiellement constituées de sédiments tertiaires (sable, argile) et quaternaires ( cailloutis)
Climat : Méditerranéen avec une influence de l'étang de Thau qui apporte une humidité bénéfique pour les vins blancs.
Vignoble : Sélection parcellaire par GPS
Récolte nocturne afin de conserver les arômes
Suivi analytique de la maturité et analyse sensorielle des baies
Vinification : Eraflage/foulage
Travail important de protection des moûts contre l'oxydation
Macération pelliculaire de 8 à 12 h à basse température
Extraction du jus par pressurage direct
Fermentation avec des levures sélectionnées et maîtrise des températures
Elevage sur lies en cuve.
Alcool : 13% Vol.
Qualités organoleptiques :
Robe : Jaune clair à reflets dorés et intenses.
Nez : Puissant et riche en arômes floraux, évoluant vers les fruits mûrs à chair blanche
(pêche, poire).
Le deuxième nez laisse entrevoir des notes d'épices telles que la noix de muscade
ou les clous de girofle.
Bouche : Le gras et la rondeur dominent et des notes d'abricot sec persistent en fin de bouche.
Température de service conseillée : Entre 10 et 12°.
Accords mets et vins : Apéritif, poissons cuisinés en sauce, fromage à pâte dure (cantal).
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