 Vin de pays d'Oc
Cuvée de l'Ephèbe Rouge
Caractéristiques Techniques :
Cépages : 80% Merlot des coteaux, 20% Cabernet-Sauvignon.
 Encépagement :
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Merlot de coteaux : 62 ha,
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Cabernet-Sauvignon : 45 ha.
Rendement :
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Merlot de coteaux : 65 hl/ha,
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Cabernet-Sauvignon : 50 hl/ha
Terroir : Sol : Les façades méditerranéennes sont essentiellement constituées de
sédiments tertiaires (sable, argile) et quaternaires ( cailloutis)
Vignoble : Sélection parcellaire par GPS
Suivi analytique de la maturité et analyse sensorielle des baies
Récolte à maturité
Vinification : Vinification traditionnelle
Fermentation avec des levures sélectionnées et maîtrise des températures
Longue cuvaison (4 semaines)
Elevage en cuve
Micro oxygénation avant FML
Alcool : 13% Vol.
Qualités organoleptiques :
Robe : Rouge grenat profond.
Nez : Expressif, le premier nez dégage des arômes de fruits rouges mûrs tels que la cerise et la mûre
Le deuxième nez développe des notes épicées de poivron vert.
Bouche : La bouche est riche et développe des arômes de pruneaux cuits.
Les tanins sont présents mais soyeux.
Température de service conseillée : Entre 16°c et 18°c.
Accords mets et vins : Tous types de viandes rouges cuisinées.
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